Bandelės ”Sviestinės akytės”

         Suomių virtuvės receptukas. Šios bandelės puikiai tinka pusryčių metu pasmaguriauti prie puodelio skanios arbatos ar kavos. Tiesa, kardamonas būtinas! Kadangi jis yra labai suomių mėgiamas prieskonis.

Ingredientai:

Tešlai:

250ml pieno
10g sausų mielių
1 a.š. druskos
100g cukraus
1 a.š.  kardamono
2 kiaušiniai
650g miltų
115g tirpinto sviesto

 Įdarui:

100g kambario temperatūros sviesto
2 v.š. cukraus
1 plaktas kiaušinis aptepimui

Gaminimo eiga:

Pirmiausia, reiktų suaktyvinti mieles. Į pašildytą pieną dedame 1 v.š. cukraus, suberiame mieles ir paliekame 10min pastovėti. 

 Kitame inde suplakame kiaušinius, suberiame kardamoną, cukrų ir druską, įpilame tirpintą sviestą, pieną su mielėmis ir maišome iki vientisos masės. Galiausiai dalimis dedame miltus ir išminkome tešlą. Suformuotą kamuoliuką  uždengiame rankšluosčiu ir paliekame tešlą pailsėti apie 20min.

Išimame tešlą iš indo ir formuojame iš jos „dešrą“, kurią supjaustome gabaliukais (turėtų išeiti apie 12-20 vienetų). Iš kiekvieno gabaliuko suformuojame rutuliukus, kuriuos gan nemažais tarpais išdėliojame ant kepimo popieriumi padengtos skardos.

Kildiname šiltoje vietoje 40-60min. kol padvigubės. Tuo metu pasiruošiame sviestinį įdarą - kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi.

Šį įdarą įspaudžiame į bandelės vidurį. Jei kildinsit tešlą orkaitėje, geriau palaukit, kol bent kiek ji atvės, nes atsitiks kaip man - sviestas išsilydė dar net nepradėjus bandelių kepti. Aptepame bandeles kiaušinio plakiniu. Galima dar papildomai į akutes įberti cukraus.

Kepame iki 210-225°C įkaitintoje orkaitėje 10-15min. Skanaus :)

VIŠTIENOS KEPSNELIAI

Ingredientai:
500g vištienos filė (galima naudoti kiaulieną, kalakutieną...)
2 kiaušiniai
4 v.š. majonezo
4 v.š. krakmolo
įvairių prieskonių (druska, pipirai, prieskonių mišiniai)

Gaminimo eiga:
Vištienos filė supjaustome nedideliais kubeliais ir dedame į gilesnį indą. Beriame ant paukštienos prieskonius, įmušame kiaušinius, įdedame majonezo, suberiame krakmolą ir gerai išmaišome. Turi gautis tiršta masė (tirštumą prilyginčiau riebiai grietinei).

Geriausia būtų leisti kepsnelių masei "pailsėti" šaldytuve bent valandai. Kepsnelius kepame keptuvėje. 

Kepame tol, kol kepsneliai įgaus gražią auksinę spalvą ir apskrus. Skanu tiek karšti, tiek šalti, tiek su garnyru, tiek be jo. :) 

SALDŽIARŪGŠTĖ KIAULIENA

Ingredientai:
400g kiaulienos
2 v.š. sojos padažo
2 v.š. miltų
žiupsnis grūstųjų juodųjų pipirų ar jų mišinio
2 v.š. sojos
8 v.š. vandens
70 g rudojo cukraus
2 v.š. citrinos sulčių
1 a.š. krakmolo
(čili pipirai, paprika, konservuoti ananasai pasirinktinai)

Gaminimo eiga:

Kiaulieną supjaustom nedideliais gabalėliais. Užpilam 2 valgomus šaukštus sojos padažo, užberiam pipiriukų ir viską išmaišom. Suberiam miltus vėl viską išmaišom ir paliekam 30min.

Kiaulieną apkepam keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus. Kepame dalimis, kad nesuliptų ir gražiai kiekvienas gabaliukas apskrustų. Iškepusią kiaulieną dedame ant servetėlės, kad nuvarvėtų aliejus.

Į švarią gilesnę keptuvę sudedame padažo ingredientus (sojos padažą, cukrų, vandenį, citrinos sultis, krakmolą) ir pakaitiname, kol padažas truputį sutirštės. Būtinai paragaukite ir pridėkite to, ko pagal jus trūksta saldumo, rūgštumo ar aštrumo. Padažui sutirštėjus sudedame kubeliais pjaustytus ananasus ir šiaudeliais susmulkintą papriką. Paverdame. Sudedame kiaulieną, pamaišome viską ir dar truputį patroškiname. 

Patiekiame su ryžiais ir pabarstome sezamo sėklomis.

KIAULIENOS KEPSNELIAI SLUOKSNIUOTOJE TEŠLOJE

Ingredientai:
kiaulienos kepsnelių
pipiriukų
mėsos prieskonių
sojos padažo
česnako
sluoksniuotos bemielės tešlos lakštų
1 plakto kiaušinio

Gaminimo eiga:

Kiaulieną užmarinuojame su pipiriukais, mėsos prieskoniais, sojos padažu ir česnaku. Geriausia būtų mėsytę palikti šaldytuve kelioms valandoms, bet tai nėra būtina.

Kepsnelius trumpai apkepame su trupučiu aliejaus keptuvėje. Ir atvėsiname juos.

Atšildome tiek tešlos lakštų, kiek yra kepsniukų. Perpjauname lakštą per pusę, pakočiojame, jei reikia. Ant vienos tešlos dalies dedame kiaulienos kepsniuką, kita dalimi uždengiame ir užspaudžiame kraštus. Viršų keliose vietose įpjauname. Aptepame kepsnelius kiaušinio plakiniu.

 Šauname į įkaitintą iki 200°C orkaitę ir kepame apie 25-30min.

MORKŲ TORTAS SU VARŠKĖS KREMU

Ingredientai biskvitui:
280 g miltų
2 a.š. kepimo miltelių
2 a.š. sodos
2 a.š. cinamono
3/4 a.š. druskos
600 g tarkuotų morkų
150 g smulkintų lazdyno riešutų
100 g kokoso drožlių
200 g rudojo cukraus
220 g)saulėgrąžų aliejaus
4 dideli (5 -6 maži) kiaušiniai

Ingredientai varškės kremui:
500 g liesos pertintos varškės
100 g cukraus pudros
1 v.š. vanilinio cukraus (arba keli lašeliai vanilės esencijos)
400 g plakamosios grietinėlės
citrinos sulčių pagal skonį

Gaminame biskvitus:

Viename dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir druską.

Kitame dubenyje sumaišyti tarkuotas morkas, kapotus riešutus, kokoso drožles.

Dar kitame dubenyje aliejų išplakti su cukrumi iki vientisos masės. Po vieną įmušti kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakant.

Į aliejaus plakinį atsargiai įmaišyti miltų mišinį, kol neliks sausų miltų. Galiausiai į tešlą įmaišyti morkų, riešutų ir kokoso drožlių mišinį.

Paruoštą biskvitų tešlą padalinti lygiai į 3-4 dalis. Vieną dalį išpilti į kepimo formą ir kepti apie 40 – 50 min. arba kol medinis pagaliukas, įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, bus švarus. Iškepusius biskvitus atvėsinti.

Gaminame varškės kremą:

Pertrintą varškę išplakti su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu. Atskirame inde išplakti grietinėlę iki standžių putų, kurią atsargiai įmaišyti į varškės masę. Pagal skonį pagardiname kremą citrinos sultimis (ar citrinos rūgštele).

Surenkame tortą:

Ant lėkštės viršutine dalimi į apačią dėti vieną biskvitą. Jį aptepti ketvirtadaliu varškės kremo. Kartojame tą patį iki paskutiniojo biskvito laktšo. Uždėję paskutinį biskvitą paspaudžiame ir aptepame visą tortą likusiu kremu.

Tortui puošti pasitelkiame savo fantaziją ir turimus produktus.

ITALIŠKOS SPURGYTĖS "ZEPPOLE"

Ingredientai:
650g miltų
2 a.š. druskos
1 a.š. cukraus
2 v.š. alyvuogių aliejaus
320 ml šilto vandens
11g sausų mielių (arba 21g šviežių)
cinamono, cukraus pudros ar paprasto cukraus apvoliojimui

Gaminimo eiga:

Pirmiausia į šiltą vandenį sudedame mieles ir paliekame jas bringti 3min.

Kitame inde sumaišome miltus, cukrų, druską, aliejų ir mieles. Viską gerai išmaišome ir užminkome telšą.

Tešlą patalpiname kitame švariame aliejumi išteptame inde ir paliekame 2-3val. šiltoje vietoje kilti. Tiesa, nepamirštame tešlos viršaus lengvai patepti aliejumi ir indą uždengti rankšluoščiu. P.S. kildinimo laiką galima sutrumpinti - įkaitinti orkaitę iki 50°C, išjungiame ir į ją įkišame indą su tešlą.

Tešlą rankomis ištiesiame ant stalo ir peiliu formuojame norimo dydžio spurgytes.

Kepame jas gerai įkaitintame aliejuje kol įgaus gražią aukso spalvą. Iškepusias spurgytes dedame ant popierinio rankšluoščio, kad susigertų aliejaus perteklius. Dar karštas spurgytes apvoliojame cukruje.

Skaniausios, kai dar šiltos. Atšalę spurgiukai tampa kietesni, bet tai ne problema, jei namie yra mikrobangų krosnelė - pašildome ir vėl galima mėgautis minštutėmis garždiomis spurgytėmis "Zeppole"!

KIAULIENOS ŠAŠLYKAS KEPTAS ORKAITĖJE

Ingredientai:
1kg kiaulienos mėsos
1 didelis svogūnas
4 skiltelės česnako
1 v.š. cukraus
1 v.š. druskos
3 v.š. alyvuogių aliejaus (tiktų ir tas, kokio turit)
1 a.š. maltų lauro lapų (arba keli lauro lapai sutrinti tarp pirštų)
½ a.š. grūstų juodųjų pipirų
5-6 v.š. sojos padažo
2-3 v.š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

Indelyje sumaišome produktus kiaulienos marinatui paruošti: alyvuogių aliejų, sojų padažą, citrinos sultis, prieskonius ir išspaustą česnaką.

Mėsą supjaustome norimo dydžio gabalėliais. Supjaustome pusžiedžiais svogūną. Sumaišome kiaulieną, svogūnus ir marinatą. Indą apdengiame maistine plėvele ir paliekame kelioms valandoms (geriausiai per naktį) šaldytuve.

Kiaulienos gabalėlius susmeigiame ant vandenyje išmirkytų iešmelių. Kepame įkaitintoje iki 200°C orkaitėje apie 40min.

Patiekiame su mėgstamu garnyru.



PLIKYTI SŪRIO SAUSAINIAI

Ingredientai:
200ml vandens
100g sviesto
100g miltų
4 kiaušiniai
100g kieto tarkuoto sūrio
½ a.š. druskos
raudonėlio ir čili pipiriukų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Į puodą pilame vandenį ir įdedame sviestą. Kaitiname iki užvirimo. Tuomet suberiame miltus ir greitai (nenukeliant nuo ugnies) maišome su mediniu šaukštu. Maišome tol, kol tešla nebelimpa prie puodo sienelių ir sušoka į vieną gniužulą.

 

Nuimame puodą nuo ugnies ir trumpam paliekame, kad tešla atvėstų. Įjungiam orkaitę, kad ji įkaistų iki 200°C. Tuomet su mediniu šaukštu arba mikseriu gerai įmaišome po vieną kiaušinį. Tešla turi gautis blizgi, vientisa ir minkšta. Dabar suberiame prieskonius, druską, sūrį ir išmaišome.

Imame skardą, ją išklojame kepimo popieriumi. Konditeriniu švirkštu arba šaukšteliu išdeliojame tešlą. Kepame įkaitintoje orkaitėje 20-25min.

Tai puikus užkandis vakarėliams, kurį dar galima patobulinti - perpjauti sausainį per pusę ir į vidų įdėti mišrainės ar salotų, taip pat galima į tešlą įpjaustyti rūkyto kumpelio ar vytintos dešros ir pan. Skanaus!

PLIKYTŲ SAUSAINIŲ TORTAS

Ingredientai:
0,5 kg plikytų sausainių
200g grietinės
200g grietinėlės
2 v.š. cukraus pudros
2 v.š. tirpinto šokolado (aš naudojau pirktinį šokoladinį glajų)
1 a.š. tirpintos želatinos
½ a.š. citrinos rūgšties

Gaminimo eiga:

Dubenyje sumaišykite grietinę, grietinėlę, cukraus pudrą, citrinos rūgštį - viską gerai išplakite elektriniu plaktuvu, supilkite želatiną, dar truputį pamaišykite.

Šioje masėje apvoliokite plikytus sausainius ir dėkite vieną sluoksnį į tortams ruošti skirtos išardomos formelės dugną. Ant šio sluoksnio užpilkite šiek tiek kremo ir palaistykite tirpintu šokoladu (pasilikite šokolado ir tortui papuošti). Dėkite kitą plikytų sausainių sluoksnį, tik jų kreme nevoliokite - tiesiog ant jų užpilsite likusį kremą ir palaistykite šokoladu.

Tortą laikykite šaldytuve, kol sustings.

Šaltinis: knyga "Gustavo receptai"



AŠTRIŲ KREVEČIŲ IEŠMELIAI

Ingredientai:

300g lukštentų krevečių

1 v.š. citrinos sulčių

½ a.š. grūstų juodųjų pipirų

½ a.š. druskos

2 skiltelės česnako

3 v.š. alyvuogių aliejaus
½ a.š. sojos padažo

žiupsnis aitriųjų (čili) pipirų

krapai
mediniai iešmeliai

Gaminimo eiga:

Imame dubenėlį ir jame sumaišome alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sojos padažą, suberiame druską ir prieskonius, įspaudžiame česnaką (arba jei neturi to spaustuko, tiesiog smulkiai sukapokit), ir krapų papjaustom. Viską gerai išmaišom.

Dabar imame maišelį ir į ji suberiam krevetes ir jas užpilame marinatu. Tuomet maišelį užrišam ir paminkom, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų. Taip paruoštas krevetes palaikome 1val. šaldytuve.



Iešmelius palaikome kelias minutes vandenyje ir ant jų mauname krevetes. Po to jas trumpai apkepame sausoje keptuvėje.

Likusį marinatą galima patiekti kaip padažą. Puikus užkandis tiek šaltas, tiek karštas.

SAUSAINIAI SU ŠOKOLADO GABALIUKAIS

Ingredientai:
150 gr. šokolado (naudoju 50g pieniško ir 100g juodo)
180 gr. sviesto
150 gr. cukraus (galima keisti ir ruduoju, arba maišyti dalimis)
2 kiaušiniai
250 gr. miltų
1 a.š kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

Pirmiausia įjungiame orkaitę, kad ši įkaistų iki 190°C. Sviestą ištirpiname  ir sumaišome su cukrumi ir kiaušiniais. Gerai išplakame. Atskirame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais. Miltų mišinį beriame į sviesto, kiaušinio ir cukraus masę, viską išmaišome. Šokoladą susmulkiname nedideliais gabaliukais ir suberiame į masę ir pamaišome, kad šokoladas tolygiai pasiskirstytų. Masė gausis kietoka, bet minkymui netinkama.

Kepimo skardą padengiame kepimo popieriumi, masę sudedame šaukštu. Kepame apie 15-20 min, kol gražiai paruduos. Kadangi miltų čia nedaug, tai sausainiai bekepdami susileis į blynukus, tad dedami tešlą į skardą palikite nemažus tarpelius.

 

Tik iškepę sausainiai būna minkšti, bet atvėsę tampa traškūs.

SUSHI

Ingredientai:
250g sushi ryžių
55 ml ryžių acto
1 v.š. cukraus
1 a.š. druskos
5 nori lapai
įdaras pagal skonį: krabų lazdeles, lašiša, omletas, tunas ir t.t.

Gaminimo eiga:

Pasiruošiame visus ingredientus. Įdaro ingredientus pjaustom juostelėm, šiaudeliais. Ryžius išverdame pagal intrukcijas ant pakelio. Patarimai: prieš verdant ryžius praplaukite su šaltu vandeniu bent 3 kartus, po to užpilti juos vandeniu ir palaikyti 15min, kad pabaltų ryžiai. Vandenį nupilam ir verdam ryžius pagal instrukciją.

Paruošiame užpilą ryžiams - sumaišome ryžių actą, cukrų ir druską. Supilame ant išvirtų ryžių ir pamaišome. Ryžius atvėsiname.

Kaip gaminamas sushi matyti iš nuotraukų. Bet jei kam reikia aprašymo: ant bambuko padėkliuko dedame nori lapą, jį su drėgnomis rankomis padengiame nestoru sluoksniu ryžių, dedame įdaro ingredientus ir susukame į ritinį, kvadratą ar kaip tik norit. Pjaustom su ŠLAPIU peiliu!

Įdarų kombinacijos, kurias naudojau:

1) sūdyta lašiša+avokadas+agurkas+wasabi padažas

2) krabų lazdelės+agurkas+avokadas+"Philadelphia" kremas

3) krabų lazdelės+sūdyta lašiša+agurkas+"Philadelphia" kremas

4) sūdyta lašiša+krabų lazdelės+agurkas
5) krabų lazdelės+agurkas+"Philadelphia" kremas